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디저트5

프랑스 제과 학교 - 에꼴 르노뜨르(Ecole Lenotre) 프랑스 제과 학교 에꼴 르노뜨르 ~Ecole Lenotre~ 우리나라에 들어와 있는 해외 유명 제과·제빵 전문학원은 르노뜨르를 포함해 삼순이로 유명한 르 꼬르동 블루, 일본 제과·제빵을 정통으로 배우는 나카무라 아카데미가 있습니다. 외국에 나가지 않고도 배울 수 있다는 장점이 있죠. 그중에서 에꼴 르노뜨르에 대해 소개해 드릴게요. 르노뜨르는 1971년 프랑스의 명장(MOF - Meilleur Ouvrier De France) 가스통 르노뜨르(Gaston Lenôtre)에 의해 설립된 프랑스 요리·제과제빵 전문학교입니다. 그의 목표는 자신의 노하우를 그의 동료들에게 전하여 지속하는 것이었습니다. 지난 50여 년 동안 수천 명의 요리사와 제과, 제빵 기술자를 배출해 왔으며, 매년 전 세계에서 모여드는 학생들.. 2020. 12. 15.
발로나 커버춰 초콜릿의 종류 (다크 / 밀크 / 화이트 / 인스피레이션) 커버춰 초콜릿 (발로나 / 벨코라도 / 펠클린) 발로나 커버춰 초콜릿 종류 (Valrhona Couverture Chocolate) 원산지 프랑스 발로나 Valrhona 프랑스의 대표적 기업으로는 발로나, 라 메종 드 쇼콜라, 보나 등이 있습니다. 그중 초콜릿 업계에서 고디바 이상으로 높은 명성을 지닌 곳이 1925년에 설립된 발로나로 창립 이래로 최상급 초콜릿을 만들기 위해 희귀하고 뛰어난 카카오 빈을 재배해 왔습니다. 품질 좋은 코팅용 초콜릿을 생산하고 있는 발로나는 중간상인을 거치지 않고 산지에서 직접 카카오빈을 구입합니다. 카카오 콩을 선별할 때도 20가지 기준으로 까다롭게 평가하고 있으며, 10명의 전속 심사관이 매일 초콜릿을 시식하며 신제품을 검사하며 최상급 카카오 빈을 선별하여 구매합니다. .. 2020. 5. 23.
[더벤티 메뉴] 대용량 커피, 저가커피 - 조각얼음 (후레이크 얼음 타입) 대용량, 저가 커피 체인점인 더벤티 빽다방, 메가커피, 더벤티는 대용량과 저가 커피로 승부를 보는 테이크아웃 커피숍입니다. 매장에 테이블이 있긴 하지만, 좌석이 좁고, 테이블이 많지 않아서 테이크아웃을 중점으로 하고 있습니다. 아메리카노(핫/아이스) 가격 비교 (더벤티, 빽다방, 메가커피) 더벤티 빽다방 메가커피 핫 아메리카노 1,500 1,500 1,500 아이스 아메리카노 1,800 2,000 2,000 따뜻한 아메리카노 가격은 1,500원으로 똑같지만, 아이스 아메리카노는 더벤티가 1,800원으로 가장 쌉니다. 복숭아 아이스티 가격 비교 (빽다방은 달콤 아이스티, 더벤티와 메가커피는 복숭아 아이스티) 더벤티 빽다방 (달콤 아이스티) 메가커피 복숭아 아이스티 3,000 2,000 3,000 빽다방이 .. 2020. 5. 5.
라자냐 만들기 (Traditional Lasagna recipe) -라자냐 레시피 리코타 라자냐 레시피 (Traditional Lasagna with Ricotta recipe) 재료 라자냐 6인분 라지 인스턴트 라자냐 375g 버터 1tbsp (12g) 다진 양파 1개 다진 마늘 1쪽 간 쇠고기 400g 토마토 페이스트 5tbsp (75g) 캔 토마토 (잘게 다진, 다이스) 800g 설탕, 소금, 후추, 믹스허브 입맛에 따라 물 1cup (240ml) 리코타치즈 500g 갈은 모짜렐라 치즈 250g 파마산 치즈 1/2cup(90g) 미트 소스(Meat Sauce) 소스팬에 버터를 녹인 뒤 양파, 마늘이 부드러워 질때까지 튀기듯이 볶는다. 갈은 소고기를 넣고 갈색이 날때까지 요리한다. 토마토 페이스트와 통조림 토마토를 넣는다. 설탕, 소금, 후추와 허브를 입맛에 따라 넣고 섞는다. 물.. 2020. 3. 20.
딸기 타르트 (Strawberry Tart) 예전에 일하던 카페에서 겨울시즌 베스트는 딸기 타르트였습니다. 겨울에 딸기가 나오기 때문에 겨울은 딸기 제품으로 승부를 내야 하는 시점이지요. 카페 베이커리팀 책임자로 일하고 있던 시절이지요. 전에 있는 팀장님이 관두고 얼마되지 않아 갑작스런 승진으로 인해 준비가 안돼서 정신없었습니다. 카페는 여름에는 케이크 메뉴가 잘 안나고, 음료 제품이 많이 나가는 반면, 겨울은 케이크도 잘 날가는 시즌이죠! 추우니까 열량 높은 케이크나 쿠키 종류를 많이 찾아요. 그래서 한동안 정신없이 일하고 있었는데, 어느날 딸기 타르트 한판 주문이 들어왔다고 했습니다. 저희 매장은 조각케이크로만 판매되던 제품이었거든요. 그리고 제품 촬영이 있을지도 모른다고 하더군요. 정보는 하나도 모르는 상태에서 티비에 나온다고 생각하니 그때부.. 2020. 3. 2.
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